ILMU BARU Cara Membuat BUbuk Coklat Singkat

Sesudah saya encari-cari beberapa artikel selanjutnya saya temukan bagaimanakah cara memproses buah kakao dengan simpel. Itu juga sudah saya coba bersama dengan kakak saya. 

Langkah simpel ini ada kekurangannya yakni citarasa minuman cokelat yang anda bikin dengan ikuti langkah membuat yang saya menawarkan nyatanya mempunyai perasaan yag berlainan dengan minuman cokelat instan. Tetapi yakinlah kalaupun kandungan gizi cokelat dari hasi pemrosesan manual ini sama dengan olahan pabrik. 

Mari secara langsung saja, di bawah ini beberapa langkah sederhananya : 

Pilih buah kakao yang betul-betul masak untuk memperoleh kualitas biji yang prima untuk di proses. 

Iris buah kakao serta ambli semua biji yang berada di dalamnya. 

Untuk menghilangkan lendir atau daging pada biji kakao butuh di fermentasikan. Yakni lewat cara : 

Fermentasi ini mempunyai tujuan untuk mempermudah melepas lender dari permukaan kulit biji hingga bisa membuahkan biji dengan kualitas serta aroma serta cita perasaan yang baik, diluar itu juga membuat biji jadi tahan hama serta amur. 

Beberapa alat fermentasi diantaranya : kotak fermentasi terbuat dari lembaran papan atau berbentuk keranjang bamboo, hamparan daun pisang atau karung goni 

Tehnik fermentasi pada intinya biji dimasukkan ke kotak fermentasi yang terbuat dari bamboo atau papan, dihamparkan di atas daun pisang serta ditutup dengan juga daun pisang, dikerjakan saat 3 hari untuk dikerjakan pembalikan serta di hari ke enam, biji siap di keluarkan untuk dikerjakan pengeringan 

Untuk memisahkan lendir juga dapat dikerjakan dengan memakai depulper untuk percepat proses fermentasi. 

Keringkan biji-biji kakao tertulis di bawah cahaya matahari sampai betul-betul kering, sinyal biji kakao telah kering, biji itu dapat dipatahkan dengan gampang. 

Pilihan pengeringan juga dapat digunakan oven sampai kandungan air biji kakao itu habis. 

Sesudah biji kakao itu kering prima gongsenglah biji0-biji kakao itu sampai beralih warna (kira-kira 30 menit di penggorengan). Ketika di penggorengan terslah mengaduk supaya biji kakao yang digoreng terpanggang dengan rata. 

Sesudah semua biji kakao terpanggang dengan rata dinginkan kira-kira 1 jam. 

Tumbuk atau haluskan semua biji kakao yang telah dipanggang (digongseng) itu, alat untuk menumbuknya dapat dipakai alu, jus atau mesin pengguling tepung. 

Sesudah semua biji kakao tertumbuk halus jemur tepung biji kakao (tepung cokelat) itu di dalam ruang saat sehari satu malam. 

Bubuk biji kakao tersebutlkah yang kita ucap dengan cokelat bubuk, serta itu telah langsung bisa dikonsumsi. 

Mungkin saja itu saja yang bisa saya berikan, tentang pemrosesan biji kakao jadi suatu coklat. Untuk pengolahannya sendiri kamu bisa mencarinya sendiri lewat internet. 

Demikian terima kasih atas kunjungannya. : -)

Sumber : http://fabianusdamar.blogspot.com/2014/11/cara-mengolah-buah-kakao-menjadi-bubuk.html

Mengenal Secara Mendalam Buah Kakao

Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan pohon budidaya di perkebunan yang datang dari Amerika Selatan, akan tetapi saat ini ditanam di beberapa lokasi tropika. Dari biji tumbuhan ini dibuat produk olahan yang diketahui menjadi cokelat. 

Kakao adalah tumbuhan tahunan (perennial) berupa pohon, di alam bisa sampai ketinggian 10m. Meski begitu, dalam pembudidayaan tingginya dibikin tidak lebih dari 5m tapi dengan judul menyamping yang meluas. Hal seperti ini dikerjakan untuk perbanyak cabang produktif. 

Bunga kakao, seperti anggota Sterculiaceae yang lain, tumbuh secara langsung dari batang (cauliflorous). Bunga prima memiliki ukuran kecil (diameter maximum 3 cm), tunggal, akan tetapi terlihat terangkai karena kerap beberapa bunga muncul dari satu titik tunas. 

Bunga kakao tumbuh dari batang. 

Penyerbukan bunga dikerjakan oleh serangga (terpenting lalat kecil (midge) Forcipomyia, semut bersayap, afid, serta beberapa lebah Trigona) yang umumnya berlangsung saat malam hari1. Bunga siap diserbuki dalam periode waktu beberapa waktu. 

Kakao pada umumnya merupakan tumbuhan menyerbuk silang serta mempunyai skema inkompatibilitas-sendiri (lihat penyerbukan). Walau bagaimanapun, beberapa varietas kakao dapat lakukan penyerbukan sendiri serta membuahkan type komoditi dengan nilai jual yang tambah tinggi. 

Buah tumbuh dari bunga yang diserbuki. Ukuran buah tambah lebih besar dari bunganya, serta berupa bulat sampai memanjang. Buah terbagi dalam 5 daun buah serta mempunyai ruangan serta di dalamnya ada biji. Warna buah berubah-ubah. Pada saat muda berwarna hijau sampai ungu. Jika masak kulit luar buah umumnya berwarna kuning. 

Biji terangkai pada plasenta yang tumbuh dari pangkal buah, dibagian dalam. Biji dilindungi oleh salut biji (aril) lunak berwarna putih. Dalam arti pertanian dimaksud pulp. Endospermia biji memiliki kandungan lemak dengan kandungan yang cukuplah tinggi. Dalam pemrosesan pascapanen, pulp difermentasi saat tiga hari kemarin biji dikeringkan dibawah cahaya matahari. 

akao menjadi komoditas perdagangan umumnya dibedakan jadi dua grup besar : kakao mulia (" edel cacao ") serta kakao curah/lindak (" bulk cacao "). 

Di Indonesia, kakao mulia dibuat oleh beberapa perkebunan tua di Jawa, seperti di Kabupaten Jember yang dikelola oleh PT Perkebunan Nusantara XII (Persero). Kultivar-kultivar penghasil kakao mulia datang dari pemuliaan yang dikerjakan pada saat kolonial Belanda, serta diketahui dari namanya yang berawalan " DR " (contohnya DR-38). Singkatan ini diambil dari singkatan nama perkebunan tempat dikerjakannya seleksi (Djati Roenggo, di daerah Ungaran, Jawa Tengah). Kakao mulia berpenyerbukan sendiri serta datang dari type Criollo. 

Buah kakao Criollo. 

Sejumlah besar daerah produsen kakao di Indonesia membuahkan kakao curah. Kakao curah datang dari kultivar-kultivar yang self-incompatible. Kualitas kakao curah umumnya rendah, walau produksinya tambah tinggi. Bukan perasaan yang diprioritaskan tapi umumnya kandungan lemaknya. 

Produksi kakao dunia sudah bertambah dari 1, 5 juta ton pada tahun 1983-1984 jadi 3, 5 juta ton pada tahun 2003-2004, hampir semuanya karena pelebaran ruang produksi. Kakao ditanam baik oleh perkebunan besar serta agroindustri produsen kecil. Sejumlah besar produksi datang dari juta-an petani yang mempunyai beberapa pohon semasing. 

Pohon kakao mulai berbuah serta dipanen saat tanaman telah berusia empat atau lima tahun. Pohon dewasa mungkin saja mempunyai 6. 000 bunga dalam satu tahun, akan tetapi cuma seputar 20 buah yang dibuat. Seputar 300-600 biji (kurang lebih dari 10 buah) yang diperlukan untuk membuahkan 1 kg pasta kakao. 

Dengan historis, pembuat cokelat sudah mengaku tiga grup kultivar utama biji kakao dipakai untuk bikin kakao serta coklat yang sangat bernilai, langka, serta mahal merupakan grup Criollo, biji kakao yang dipakai oleh Bangsa Maya. Cuma 10% dari coklat terbuat dari Criollo, yang kurang pahit serta lebih aromatik dibanding kacang yang lain. Biji kakao di 80% dari coklat dibikin dengan memakai biji dari grup Forastero. Pohon Forastero dengan berarti lebih keras dibanding pohon Criollo, hingga biji kakao tambah murah. Trinitario, hibrida dari Criollo serta Forastero, dipakai pada seputar 10% dari coklat. Ini, genetis baru berbasiskan klasifikasi jadi 10 grup dapat juga menolong pemulia tanaman untuk membuat varietas baru yang tahan hama serta penyaki serta memiliki kandungan perasaan yang lebih disenangi. Hasil riset Mursidi, di Pulau Sebatik, Kalimantan Utara, akhir tahun 2008, salah satunya hama yang menyerang buah kakao merupakan lalat buah, Bactrocera carambolae serta Bactrocera papayae. 

Biji Kakao merupakan bahan utama pembuatan bubuk kakao (coklat), bubuk kakao merupakan bahan dalam pembuatan kue, es cream, camilan, susu, dan sebagainya. Dalam bhs sehari-harinya penduduk kita mengatakan coklat. Ciri-ciri perasaan coklat merupakan gurih, dengan aroma yang ciri khas hingga disenangi beberapa orang terutamanya anak-anak serta remaja.

Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kakao